ТАШКЕНТ, 28 ноя — Sputnik. Хороший шоколад всегда тает во рту, так как температура его растапливания совпадает с температурой тела человека (35-37 градусов), рассказала агентству "Прайм" руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова.
По словам эксперта, настоящий шоколад может плохо таять только в случае его хранения в холодильнике.
Специалист также рекомендует при выборе данного продукта хорошего качества внимательно читать информацию на упаковке. Известно, что шоколад является изделием, изготовленным на основе какао-продуктов и сахара. В его состав обязательно должно входить не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, а также не менее 18% масла какао и 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Как отмечает Логинова, отличить шоколад от кондитерской плитки можно, если предварительно растопить изделие, а затем посмотреть, как полученная масса охлаждается при комнатной температуре.
"Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности, а затем и по всей структуре, появятся вкрапления-кристаллы", — поделилась секретом эксперт.
По утверждению специалиста, если растопить массу на водяной бане, сделанную на основе заменителей масла какао, она застынет с однородной структурой. Кристаллизации и поседения не последует, так как заменители не имеют полиморфизма, уточнила Логинова.