ТАШКЕНТ, 22 окт — Sputnik. Плов в Узбекистане в каждом регионе особенный: рецептов существует масса, однако главные ингредиенты неизменны — это мясо, морковь и рис.
Секрет — в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки.
Об этом РИА Новости рассказал повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов.
"В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат", — рассказал Якубов.
В узбекской столице в основном добавляют "лазерный" рис, продольный по форме, который может впитать много влаги не развариваясь. Этот сорт риса вывели еще во времена СССР.
Для вкусного плова очень важно правильно подготовить зирвак: своего рода "подушку" для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному.
Все это необходимо хорошенько прожарить в казане на растительном масле.
Овощи и мясо (только баранина) заливают горячей водой и дают зирваку провариться 40-50 минут под закрытой крышкой. Далее промытый рис выкладывают на подготовленную "подушку" зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40-50 минут, пока вода полностью не выпарится.
"Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз", — обратил внимание повар.
При этом не применяют никаких добавок — это делает андижанский плов особенным по вкусу.
В Ферганской долине между тем используют рис "девзира" коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить — он получается довольно жирным.
"Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается — мясо, морковь, рис", — добавил Якубов.
По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.