https://uz.sputniknews.ru/20211120/v-kajdom-regione--svoya-uchimsya-gotovit-nastoyaschuyu-armyanskuyu-tolmu-21360728.html
В каждом регионе — своя: учимся готовить настоящую армянскую толму
В каждом регионе — своя: учимся готовить настоящую армянскую толму
Sputnik Узбекистан
В Армении насчитывается около 100 разновидностей толмы. Особые семейные рецепты этого блюда передаются из поколения в поколение. Познакомим вас с несколькими необычными рецептами.
2021-11-20T07:30+0500
2021-11-20T07:30+0500
2021-11-20T07:30+0500
общество
армения
рецепт
https://cdn1.img.sputniknews.uz/img/07e5/0b/0f/21360655_0:188:2607:1654_1920x0_80_0_0_1fc16d795be6d0f6fa743371dc31dd92.jpg
ТАШКЕНТ, 20 ноя – Sputnik. Толму любят и готовят многие народы, и каждый считает ее своим национальным блюдом. По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлебкина, блюдо возникло изначально в армянской кухне, а затем было перенято и другими народами.Эксперты по кулинарии насчитывают порядка 100 разновидностей толмы. В Армении предпочтение отдается, в основном, толме в капустных и виноградных листьях, а также постной (пасуц) толме, хотя в каждом регионе есть свои секреты и "изюминки" в способах приготовления. Тем не менее традиционно толму готовят из бараньего фарша и виноградных листьев.Наши коллеги из Sputnik Армения представляют необычные рецепты и способы приготовления толмы, дошедшие до нас из глубины веков.Толма "Таронская"Ингредиенты: язык теленка — 300 г, ачар (полба) — 50 г, болгарский перец — 50 г, чернослив — 50 г, помидоры — 100 г, томатная паста — 30 г, чеснок — 5 г, зелень — 30 г, листья смоковницы (инжир) — 200 г, специи — 10 г.Соус для поливки: вишня — 50 г, подсолнечное масло — 20 мл, чеснок — 10 г, сушеный тимьян — 10 г, специи — 5 г.Способ приготовления: предварительно тщательно помыть телячий язык, опустить в горячую воду на 10-12 минут, после чего аккуратно снять шкурку. Охладить, нарезать тонкими ломтиками. Добавить ачар, тонко нашинкованный перец, помидоры, томатную пасту, чеснок, зелень, соль и перец.Листья смоковницы отварить и охладить. Готовый фарш завернуть в листья, как обычную толму, уложить рядами в глубокой кастрюле, положить сверху груз и варить на медленном огне до готовности.Толма "Биайна "Ингредиенты: 200 г. баранины, булгур (измельченная пшеничная крупа) — 50 г, 50 г репчатого лука, чеснок — 20 г, 150 г помидоров, зеленый перец — 150 г, 100 г сухофруктов, специи — 4 г, 20 г зелени, капуста — 300 г, курага — 20 г, чернослив — 20 г, 50 мл белого вина.Способ приготовления: рубленое мясо, лук, чеснок, помидоры, бараний курдюк, зелень, булгур смешать, добавить специи, перемешать. На предварительно отваренные капустные листья выложить хорошо отбитую реберную часть баранины, покрыть слоем фарша и аккуратно завернуть. Дно глиняного горшка покрыть помидорами и зеленым перцем, сверху выложить толму. Добавить чернослив, курагу, белое вино, плотно закрыть крышкой и варить в тонире или духовке до готовности.Постная толма "Старый Баязет"Ингредиенты: рис — 100 г, шампиньоны — 100 г, морковь — 50 г, болгарский перец —50 г, зелень — 30 г, репчатый лук — 30 г, подсолнечное масло — 30 мл, специи — 10 г, виноградные листья — 30 г.Способ приготовления: замочить рис в подсоленной воде и оставить на 15-20 минут. Нашинковать грибы, морковь, перец, зелень. Отжать рис и перемешать с нарезанным луком, залить подсолнечным маслом, посолить и поперчить. Завернуть готовый фарш в виноградные листья и варить на медленном огне до готовноси, прижав тяжелым грузом.Толма с гороховой начинкойГорох — 300 г, баранина — 500 г, масло сливочное — 150 г, лук — 200 г, соль, красный и черный перец, зелень по вкусу.Сварить горох, нарезать предварительно отваренное мясо на мелкие кусочки, шинкованный лук обжарить в масле, все перемешать и добавить очищенный сладкий перец и разбавленную водой томатную пасту. Довести до кипения, варить 10 минут.Толма "Эчмиадзинская летняя"1кг говядины, репчатый лук — 2 шт., рис — 1 стакан, томатная паста, соль, красный перец, черный перец, капуста — 1 кочан, помидоры — 1 кг, баклажаны — 1 кг, зеленый перец —500 г, зеленые яблоки — 1 кг, зелень (несколько видов), сливочное масло.Мелко нарезать лук, очищенный и промытый рис смешать с мясом, заправить перцами, солью, зеленью, добавить томатную пасту, перемешать. Удалить сердцевину помидоров, зеленого перца, баклажанов и яблок и начинить фаршем. Отварить капусту, листья аккуратно отделить и завернуть толму. На дно кастрюли положить тарелку, разложить толму, прикрыть тарелкой, залить водой так, чтобы она покрыла всю толму, и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь и варить в течение 30 минут. За 10 минут до готовности добавить 50 г сливочного масла вперемешку с томатной пастой.Рецепты, представленные Sputnik Армения в данном материале, позаимствованы из кулинарного сборника общественной организации "Развитие и сохранение традиций армянской кулинарии".
https://uz.sputniknews.ru/20220217/eda-dlya-xolodov-retsepty-gruzinskoy-kuxni-21348855.html
армения
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2021
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_UZ
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
толма рецепт армянская кухня
толма рецепт армянская кухня
В каждом регионе — своя: учимся готовить настоящую армянскую толму
В Армении насчитывается около 100 разновидностей толмы. Особые семейные рецепты этого блюда передаются из поколения в поколение. Познакомим вас с несколькими необычными.
ТАШКЕНТ, 20 ноя – Sputnik. Толму любят и готовят многие народы, и каждый считает ее своим национальным блюдом. По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлебкина, блюдо возникло изначально в армянской кухне, а затем было перенято и другими народами.
"С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)", — пишет историк.
Эксперты по кулинарии насчитывают порядка 100 разновидностей толмы. В Армении предпочтение отдается, в основном, толме в капустных и виноградных листьях, а также постной (пасуц) толме, хотя в каждом регионе есть свои секреты и "изюминки" в способах приготовления. Тем не менее традиционно толму готовят из бараньего фарша и виноградных листьев.
Наши коллеги из
Sputnik Армения представляют необычные рецепты и способы приготовления толмы, дошедшие до нас из глубины веков.
Ингредиенты: язык теленка — 300 г, ачар (полба) — 50 г, болгарский перец — 50 г, чернослив — 50 г, помидоры — 100 г, томатная паста — 30 г, чеснок — 5 г, зелень — 30 г, листья смоковницы (инжир) — 200 г, специи — 10 г.
Соус для поливки: вишня — 50 г, подсолнечное масло — 20 мл, чеснок — 10 г, сушеный тимьян — 10 г, специи — 5 г.
Способ приготовления: предварительно тщательно помыть телячий язык, опустить в горячую воду на 10-12 минут, после чего аккуратно снять шкурку. Охладить, нарезать тонкими ломтиками. Добавить ачар, тонко нашинкованный перец, помидоры, томатную пасту, чеснок, зелень, соль и перец.
Листья смоковницы отварить и охладить. Готовый фарш завернуть в листья, как обычную толму, уложить рядами в глубокой кастрюле, положить сверху груз и варить на медленном огне до готовности.
Ингредиенты: 200 г. баранины, булгур (измельченная пшеничная крупа) — 50 г, 50 г репчатого лука, чеснок — 20 г, 150 г помидоров, зеленый перец — 150 г, 100 г сухофруктов, специи — 4 г, 20 г зелени, капуста — 300 г, курага — 20 г, чернослив — 20 г, 50 мл белого вина.
Способ приготовления: рубленое мясо, лук, чеснок, помидоры, бараний курдюк, зелень, булгур смешать, добавить специи, перемешать. На предварительно отваренные капустные листья выложить хорошо отбитую реберную часть баранины, покрыть слоем фарша и аккуратно завернуть. Дно глиняного горшка покрыть помидорами и зеленым перцем, сверху выложить толму. Добавить чернослив, курагу, белое вино, плотно закрыть крышкой и варить в тонире или духовке до готовности.
Постная толма "Старый Баязет"
Ингредиенты: рис — 100 г, шампиньоны — 100 г, морковь — 50 г, болгарский перец —50 г, зелень — 30 г, репчатый лук — 30 г, подсолнечное масло — 30 мл, специи — 10 г, виноградные листья — 30 г.
Способ приготовления: замочить рис в подсоленной воде и оставить на 15-20 минут. Нашинковать грибы, морковь, перец, зелень. Отжать рис и перемешать с нарезанным луком, залить подсолнечным маслом, посолить и поперчить. Завернуть готовый фарш в виноградные листья и варить на медленном огне до готовноси, прижав тяжелым грузом.
Толма с гороховой начинкой
Горох — 300 г, баранина — 500 г, масло сливочное — 150 г, лук — 200 г, соль, красный и черный перец, зелень по вкусу.
Сварить горох, нарезать предварительно отваренное мясо на мелкие кусочки, шинкованный лук обжарить в масле, все перемешать и добавить очищенный сладкий перец и разбавленную водой томатную пасту. Довести до кипения, варить 10 минут.
Толма "Эчмиадзинская летняя"
1кг говядины, репчатый лук — 2 шт., рис — 1 стакан, томатная паста, соль, красный перец, черный перец, капуста — 1 кочан, помидоры — 1 кг, баклажаны — 1 кг, зеленый перец —500 г, зеленые яблоки — 1 кг, зелень (несколько видов), сливочное масло.
Мелко нарезать лук, очищенный и промытый рис смешать с мясом, заправить перцами, солью, зеленью, добавить томатную пасту, перемешать. Удалить сердцевину помидоров, зеленого перца, баклажанов и яблок и начинить фаршем. Отварить капусту, листья аккуратно отделить и завернуть толму. На дно кастрюли положить тарелку, разложить толму, прикрыть тарелкой, залить водой так, чтобы она покрыла всю толму, и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь и варить в течение 30 минут. За 10 минут до готовности добавить 50 г сливочного масла вперемешку с томатной пастой.
Рецепты, представленные
Sputnik Армения в данном материале, позаимствованы из кулинарного сборника общественной организации "Развитие и сохранение традиций армянской кулинарии".
